Содержание
Аббревиатура HoReCa расшифровывается как Hotel, Restaurant, Cafe. Это общее название предприятий обслуживания, где покупка и потребление происходит одновременно. Клиент заказывает блюдо, съедает и оплачивает. Бизнес в HoReCa имеет большие перспективы, но при условии, что гости активно посещают ресторан. Для этого нужно уделять внимание меню, финансовой политике заведения, и, особенно, качеству продуктов питания.
От того, насколько свежие и вкусные ваши блюда, зависит впечатление гостей. Поэтому важно правильно выбрать поставщика продуктов и максимально быстро овладеть спецификой продаж ресторанной сферы.
Поставки мяса в HoReCa
Мясо – одна из основных закупочных позиций, на втором месте бакалея. Тем не менее, любые продукты в холодильнике ресторана – это результат взаимодействия нескольких организаций. Обычно закупочная цепочка выстраивается так:
- Производитель выпускает мясо и продаёт дистрибьютору в огромных оптовых объёмах.
- Поставщик привозит продукцию в ресторан. Как правило, заказы на кухню делают оптом. Иногда осуществляются закупки в розницу, но это скорее исключение для постоянных клиентов и домашних кафе.
- Продукты принимаются в ресторан для приготовления блюд.
- Ресторан может продавать неиспользованные позиции, например на базе магазина-партнёра. (Разумеется, до истечения срока годности).
Если вы только открылись, поставщики сами будут вас искать – звонить и высылать коммерческие предложения. С вашей стороны остаётся отдать предпочтение стоящей организации.
Как выбрать поставщика мяса в HoReCa
Учитывайте следующие факторы:
- Уровень цен. Проведите мониторинг и сравните коммерческую политику. Сегодня в HoReCa высокая конкуренция, и многие компании готовы делать хорошие скидки.
- Качество продукции. Если поставщик предлагает оптом мясо курицы от производителей и другие продукты от заводов, скорее всего, вы получите всё свежее и вкусное.
- Условия сотрудничества. Уточните, требуется ли предоплата, и когда будут доставлены товары. Некоторые поставщики предлагают рассрочку – поинтересуйтесь сроками и условиями предоставления. Уточните условия возврата на случай, если качество товара вас не устроит.
С новым поставщиком лучше работать в «тестовом» режиме. В первый раз не закупайте очень много, даже если вам предлагают хорошую скидку. Удостоверьтесь в качестве мяса и выполнении условий договора — если всё в порядке, в следующий раз заказывайте больше.
